Brassica oleracera var. gemmifera
Famille
Brassicacées
Genre
Brassica
Espèce
oleracera var. gemmifera
Type
Bisannuelle
Origine
Les choux cultivés trouvent leur origine dans des formes sauvages de choux du bassin méditerranéen. Le chou de Bruxelles serait apparu dans la périphérie de cette ville vers le milieu du XVIIe siècle. On aurait sélectionné les choux à bourgeons comestibles pour avoir le plus de » pommes » possible par unité de surface. Il est aujourd’hui cultivé plus largement dans la moitié nord de la France, la Belgique et les Pays-Bas.
Utilisation
On consomme les bourgeons axillaires de la tige principale. Ils se consomment cuits. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante ou préparez-les à la vapeur. Pour être sûr de leur cuisson, la lame de votre couteau doit les traverser sans difficultés. Vous pouvez ensuite préparer ces choux en gratin, en purée, en potage ou en accompagnement de viandes, notamment du porc. Si vous les poêlez par la suite la pré-cuisson peut être plus courte.
Hauteur
50 cm
Plantation, floraison, récolte …
Distance
60 cm
Exposition
Soleil
Plantation
Avril à Juillet
Récolte
Septembre à Février
Type(s) de sol
Tous sols frais non acides non fumés
Conseil vivaplante, associations …
Le conseil de vivaplante / entretien
Ne fumez pas le sol l’automne précédant la plantation au risque de faire partir les bourgeons en fleurs. Ajoutez un engrais de fond (100 g par m²) 15 jours avant plantation. Commencez la récolte par les pommes de la base.
Les meilleures associations
Le départ de la culture est très lent, plantez salades et radis entre vos plants pour ne pas perdre d’espace.