Brassica oleracera var. capitata f. alba
Famille
Brassicacées
Genre
Brassica
Espèce
oleracera var. capitata alba
Type
Bisannuelle
Origine
Les choux pommés proviennent d’amélioration du chou sauvage, espèce originaire du littoral Atlantique de l’Europe. Le chou est cultivé en Europe dès l’Antiquité et de très nombreuses variétés ont été sélectionnées pour correspondre aux milieux culturaux locaux ou aux différentes utilisations culinaires. Les choux pommés ont été sélectionnés pour leur tige courte sur laquelle les feuilles larges s’enroulent les unes sur les autres en une pomme compacte. Cette pomme se conserve d’autant plus longtemps et résiste d’autant mieux au froid qu’elle est dense. Il est ainsi possible de consommer des choux cabus, choux pommés à feuilles lisses, toute l’année.
Utilisation
Avec leurs pommes bien denses les choux ronds se conservent bien après leur récolte mais pour profiter au mieux de leurs vitamines récoltez-les en fonction de vos besoins. En effet, une fois formées, les pommes se conservent longtemps sur pied. Certaines variétés sont plus adaptées à une culture automnale ou hivernale comme ‘Eton’ à la pomme particulièrement compacte. Par grand froid un abri ou un bon paillage reste nécessaire. Les choux pommés se consomment en salade et crudité, revenus à la poêle ou en potée après avoir été blanchis dans l’eau bouillante, incorporés dans une farce, en soupe ou leurs feuilles peuvent servir à confectionner une papillote pour une cuisson vapeur.
Hauteur
60 cm
Couleur
Vert
Plantation, floraison, récolte …
Saveur
Croquant. Saveur légèrement sucrée et odeur soufrée
Distance
60 cm
Exposition
Soleil à mi-Ombre
Plantation
Février à Avril, jusqu’en Octobre pour les variétés d’hiver
Récolte
Mai à Septembre, 6 mois après plantation en culture hivernale
Type(s) de sol
Tous sols frais et fertiles non acides
Conseil vivaplante, associations …
Le conseil de vivaplante / entretien
Le plant ne devra jamais manquer d’éléments nutritifs. L’automne précédant la plantation, enfouissez 5 kg/m² de fumier ou compost. Un apport d’engrais de fond, 100 g/m², est vivement conseillé une à deux semaines avant plantation. Le sol devra toujours rester frais, arrosez régulièrement. Pour éviter les maladies, ne plantez pas plusieurs années de suite vos choux au même endroit. Pour les cultures automnales et hivernales, protégez vos plants par un paillage de fumier. Vous pouvez même placer vos plants en jauge en situation plus abritée si les températures sont très basses.
Variété de remplacement
Chou de Milan frisé plus résistant au froid, chou pommé rouge pour la couleur, chou cabus pointu plus précoce
Les meilleures associations
Le départ de la culture est très lent, plantez salades et radis entre vos plants pour ne pas perdre d’espace. Repiquez vos choux avec l’inter-rang définitif quand les plants sont devenus plus forts.