Beta vulgaris
Famille
Chénopodiacées
Genre
Beta
Espèce
vulgaris
Type
Bisannuelle
Origine
La betterave rouge est consommée en Europe depuis l’Antiquité. La bette ou poirée est une très proche parente dont on consomme les tiges et les feuilles. Si la racine de la betterave rouge est consommée comme légume, d’autres variétés ont été sélectionnées pour d’autres usages. Ainsi la betterave sucrière est issue de sélection des variétés de betterave les plus riches en sucre pour son extraction. D’autres variétés dites fourragères ont été sélectionnées pour nourrir le bétail.
Utilisation
La racine est généralement cuite à la vapeur (45 mn environ) pour agrémenter salades et crudités ou mixée en velouté. Pour plus d’originalité, consommez-la crue ! En tranches très fines façon carpaccio ou en lamelles, la betterave surprend par sa saveur et son croquant. Ses feuilles sont comestibles comme celles de la poirée, plante très proche.
Hauteur
50 cm
Plantation, floraison, récolte …
Saveur
Saveur sucrée et parfumée
Distance
15 cm
Exposition
Soleil à mi-Ombre
Plantation
Mars à Août
Récolte
Juillet à Novembre
Type(s) de sol
Sols riches, frais et siliceux de préférence
Conseil vivaplante, associations …
Le conseil de vivaplante / entretien
Le sol devra être soigneusement préparé et enrichi avant plantation. Arrosez régulièrement.