Rheum x hybridum
Famille
Polygonacées
Genre
Rheum
Espèce
x hybridum
Type
Vivace
Origine
Les variétés sauvages de rhubarbe sont originaires de Chine. Elle est arrivée assez tardivement en Europe (XVIIIème, XIXème). Plusieurs variétés de rhubarbe des jardins ont été par la suite sélectionnées pour la longueur de leur pétiole et leur plus ou moins grande acidité.
Utilisation
Les utilisations de la rhubarbe la place au croisement entre un légume et une aromatique. Seul le pétiole, la « tige » des feuilles, est consommé. Récoltez-les quand ils deviennent fermes et rosés. Ils peuvent se manger crus mais généralement les pétioles sont pelés puis plongés 2 min dans l’eau bouillante. Une fois égouttés, découpez-les en tronçons de 3 cm et corrigez l’acidité avec du sucre. Les morceaux ainsi obtenus peuvent servir d’accompagnement à une viande blanche comme rouge ou à la confection de tartes, confitures et crumble. Ne consommez pas la partie verte des feuilles, elle contient un composé toxique. On peut d’ailleurs réaliser un purin insecticide avec ces feuilles.
Hauteur
50 cm à 1 m
Plantation, floraison, récolte …
Saveur
Saveur acide à compléter avec du sucre pour un résultat acidulé
Interet
Les pétioles, les « tiges » des feuilles, sont délicieux mais la partie verte des feuilles, le limbe, contient des oxalates, composés toxiques.
Distance
1 m
Exposition
Soleil à mi-Ombre
Plantation
Mars à Octobre
Récolte
Une fois bien développée (2eme année) d’Avril à Juin en laissant au moins 1/3 des feuilles sur chaque plant pour ne pas les épuiser
Type(s) de sol
Sols frais et humides, de préférence riches et légèrement acides
Conseil vivaplante, associations …
Le conseil de vivaplante / entretien
La rhubarbe ne demande pas de soins particuliers. Aménagez lui un large espace pour qu’elle puisse s’étendre. Supprimez les feuilles fanées tout au long de l’année et évitez de récolter plus de 2/3 des feuilles pour vous assurer une bonne reprise.
Variété de remplacement
Oseille verte pour l’accompagnement des viandes
Les meilleures associations
Fraise ou Framboise en crumble…miam !